シーバス（スズキ）は、脂ののった白身魚として、味は絶品です。
でも、魚を持ち帰るにはそれなりのやり方と道具が必要。
今回はそんな「シーバスの締め方」と「シーバスの持ち帰り方」をご紹介します。
おいしいシーバスの選び方
釣り場でも、魚屋でも、おいしいシーバス（スズキ）の選び方があります。
選び方は簡単です。
持ち帰るのは「回遊」シーバスにしよう
シーバスは行動別に、
- 外洋からエサを求めて入ってきた「回遊」タイプ
- 特定の場所に留まる「居着き」タイプ
がありますが、シーバスを持ち帰るのは「回遊」タイプにしましょう。回遊タイプの見分け方は次の通りです。
- 全体的に白・銀色をしている
- 背びれや尾びれが綺麗に整っている
全体的に「キレイ」ということです。具体的にはこちら。
逆に、居着きはその釣り場のヘドロなどを取り込み、身が臭いものが多いです。
ただ、東京湾などの場所によっては清潔でないエリアの話です。地方の綺麗な入り江でとれたものであれば、比較的どれもおいしくいただけます。
持ち帰るシーバスのサイズは50cm前後がベスト
シーバスを持って帰るのに最適なサイズは30cm～60cm程度と言われています。
80cmを超える「ランカー」になると、老齢で身がパサつきやすいです。
逆に30cm以下の小さい個体は水っぽいと言われます（個体差あり）。
シーバスを食べられるかどうか、に関しては以下の記事もご覧ください。
シーバスなど魚の持ち帰り手順
魚の持ち帰り手順は大きさによって変わりますが、以下の流れはすべて同じです。
1）ストリンガーで落ち着かせる（なくてもOK）
ストリンガーとは、金属でできたヒモで、釣れた魚に結んで水中で活かしておくための道具です。
こうすることで、生きたまま釣りの終わりまで魚をキープできます。
- 鮮度を保つ
- クーラーボックスの氷を節約
- 時合いの時の手返しが良い
などのメリットがあります。
ただ、しっかり冷やせば締めても十分おいしいので、必ずしないといけないものではありません。
一説には、釣り上げるまでに使った体力を戻し、ATPという疲労物質を消滅させることでよりおいしくさせるという意図もあるようです。ただ、
- 「そんなに気にならない」
- 「実はATPはそんなに変化がない」
と主張する方もいるのでどちらかと言えば、手返しや生かしておくことの鮮度保持の意味合いの方が大きいです。
2）締める（脳天締め）
「脳天締め」とは、いわゆる息の根を止めることです。
生かしたままだと筋肉を余計に使わせ、鮮度が落ちてしまいます。
脳天締めは、目の上あたりにピックを突き刺して脳を破壊します。
3）血抜きをする
血抜きとは、以下の工程で行います。
- エラ蓋の裏にある頸動脈をナイフで切断
- 頭をバケツなどに汲んだ海水につけて血を抜く
- 尾の付け根の動脈を切るとより効果的
さらに、尾の脊髄近くにある動脈を切断するとスムーズに血が抜けます。
この血抜きをしないと臭みが出てしまいます。
切った後は、海水の入ったバケツに頭から入れます。
切った頸動脈から血がドクドクと排出されるのです。
この時、真水を使ってはいけません。浸透圧の関係で身が崩れる恐れがあります。
必ず汲んだ海水にしましょう。
3-2）神経締めをする
上記の作業フローに入れなかったのですが、ここで「神経締め」をするとより鮮度が保てます。
神経締めは専用の神経締めワイヤーを脳天にあけた穴から挿入し、背骨にある脊髄を破壊することです。
神経締めワイヤーは次のようなものです（アフィリエイトリンクです）。
神経締めをする場所は次の通りです。
ただ、ややテクニックが必要になります。
やらないでもそこまで鮮度が落ちるということはありません。
したがって、食にこだわりがあるという方以外はスルーでもよいかと思います
4）氷漬けにする
最後は氷でいっぱいにしたクーラーボックスに入れます。
- 60cm程度のクーラーボックスなら氷2～3kg
- 真水ではなくて海水を入れる
- 氷がなくなりそうなら帰りに「追い氷」をする
のがポイント。
間違えても真水は入れないようにしましょう。浸透圧の関係で身がぐちゃぐちゃになる恐れがあります。
海水を入れることでそれも防げますし、塩が氷の温度を引き下げてくれます。
＞＞＞＞これから買う人のための釣り用クーラーボックスの選び方についてはコチラ
番外編：20ｃｍまでの小型の魚の場合
20cm程度までの小型の魚は、氷締めといって、釣れたらそのままクーラーボックスに入れて凍死させる方法もあります。
サビキ釣りなどで釣ったイワシやアジの場合は、この方法を取ると非常に手返し良く釣れるのです。
ウロコ・内臓は釣り場で処理する（推奨）
魚は粘液がまとわりつき、臭いもきついです。
余裕があれば釣り場でウロコと内臓は取ってしまうことをおすすめします。
ウロコは取るときにそこら中に飛び散るため、釣り場で処理しておくとキッチンの掃除が楽です。
ウロコはナイフの峰で取れます。
が、シーバスは特にウロコが硬い魚なので、鱗取りなどを用意しておくのもおすすめ。
ナイフの峰とはレベル違いに気持ちよく取れますよ。
シーバスを持ち帰るために必要なアイテム
釣れたシーバスを持ち帰るために必要な道具を紹介します。
ストリンガー・締め道具
ストリンガーはすでに紹介しましたね。
締め道具は脳天に穴をあけるピックと、神経締めのためのワイヤーの２つがあります。
なお、脳天締めは専用のピックを私は使っていますが、ナイフでも代用可能です。
ナイフ（はさみ）・まな板
血抜きや現場でさばく場合にナイフは必須です。
ハサミでも代用できます。
ナイフの場合、携帯まな板があると便利です。
地面に直置きすると衛生的でないばかりか、ナイフが刃こぼれを起こすことがあるからです。
ナイフは小型の携帯ナイフが便利。ネットで取り扱いが豊富です。
いわゆる銃刀法があるため、あまり立派なものを持ち歩くことはできません。
まな板は100円ショップなどで安いものが販売されています。
バケツ（２つ）
血抜きでは海水を入れておくバケツが必須になります。
忘れた場合はたも網に入れて海中に漬けておく方法もありますが、高い岸壁だと不安定です。したがって、
- 海中に投入する汲み上げ用ひも付きバケツ
- 血抜き用のバケツ
以上２つあった方がより便利です。
どちらも折りたためる商品もあるため携帯できます。
クーラーボックス
シーバスを持って帰る場合、50cm以上することもザラ。
したがって、60cm程度の釣り専用の大き目のクーラーボックスをお勧めします。
- 大き目の方が複数釣れても入れられる
- 釣り専用なら、入れた海水を下のコックを回して排水できる
- ぬれたり、流されても安心
といった理由からも、専用のクーラーボックスが安心でしょう。
クーラーボックスについて詳しいことは以下もご覧ください。
氷
忘れがちですが氷は絶対に用意しておきましょう。
氷は当日もしくは前日購入し冷凍庫に入れておくのが普通です。
氷は、コンビニで購入すると１ｋｇ250円以上することもざら。
そこで、ミニ情報ですが、業務スーパーで買えばやドンキホーテですと、かなり安い価格で売っていることがあります。
時間的な余裕がある場合はいろいろなお店に回るのが良いかもしれませんね。
ビニール袋
魚を入れるため、そして捌いた際に出たゴミを持ち帰るために必要です。
シーバスを入れるほどの大きさなら、30リットル以上は欲しいところです。
タオル（雑巾）
手を拭いたり汚れたものを拭く際に雑巾は必要。
タオルではダメなの？と思いますが、魚の臭いは取れづらいため、あまりおすすめしません（特に魚嫌いなご家族がいる場合）。
また、捌く際に魚を押さえるときのすべり止めとしても活用できます。何枚か持っていくとよいでしょう。
ブラシ類
釣り場で捌いたりして出た血やウロコなどを洗い流すために必要です。
コマセを使った釣りをしている人などは持っていますがルアーマンだと忘れがちになりますね。
100円ショップなどでも売っていますので釣り場のマナー向上のためにも持っていきましょう。
釣れた魚を食べることは釣り人の特権
釣れた魚を新鮮なままに食べる。これは釣り人の特権。これが目的で釣りを始める人がいるほどです。私も横浜沖堤防でルアーで釣れたカサゴを刺身でいただきました。
カサゴのお刺身なんて、普通は食べられませんよね。ただ、しっかりと処理しないと寄生虫やアレルギーの原因にもなります。そして、しっかりとした処理にはそれに応じた道具も必要になります。
近年、アニサキスという寄生虫の被害が多くなっていると聞きます。道具をそろえ、適切な方法で魚をさばき、そうした被害に遭わないよう注意したいですね。
